如何来理解墨尔本的“快”与“慢”？那你最好去这座城市的咖啡馆走一走。世界上恐怕没有第二个城市，像墨尔本这样在保持现代都市节奏的同时，还充满着形态多元的高品质咖啡馆。这座城市的咖啡师们享受明星光环，免费参与的杯测或冲制课堂让人人都成为行家，在Collingwood这样的城区，你不出米就可以遇到一杯好咖啡。我们有幸跟随资深咖啡培训师、十年前组织了全球咖啡师大赛的Maria女士探访了城市中心独具风格的咖啡馆。这条她精心设计的“咖啡文化线路”不仅反映了三次咖啡浪潮在这座城市留下的印迹，更让我们感受到了当下咖啡馆的新理念，深入了解墨尔本咖啡馆的变迁。
第一站是处在布满涂鸦的小巷里的咖啡馆Krimper。Maria女士为我们介绍了墨尔本咖啡馆的第一特点：种类繁多的制作工艺。不拘泥于意式浓缩，在墨尔本的咖啡馆你可以尝到滴漏咖啡、冰滴咖啡、虹吸等等。Krimper 的咖啡师为我们分别制作了意式浓缩、手冲和滴漏咖啡，让我们直观感受到不同制作方式产生的口感差异。
同时Krimper 也是“工业风”设计的代表，墨尔本的很多咖啡馆都由旧仓库翻修而成，室内设计大多以高天花板、简洁通透、沉稳色调为特色。
▲Krimper Cafe
20 Guildford Lane, Melbourne VIC 3000,Australia
经过聚集了不少亚洲餐馆的Little Lonsdale 街，Maria女士为我们解释了墨尔本的“第四次咖啡浪潮”—— 强烈的亚洲元素融入咖啡文化。涌入城市的亚裔移民们积极拥抱着咖啡馆文化，并以崭新的姿态诠释。话音刚落，我们就站在了Hash咖啡馆前，门口的“#”字招牌是它的标志。
这里的合伙人兼首席咖啡师就是亚裔背景。这里最出名的是它的热巧克力—— 顾客将浓稠的热巧克力淋在杯中高耸蓬松的棉花糖上，棉花糖逐渐消失在杯底，让入口的热巧克力增加甜味和香气。这里采用的巧克力来自超高人气的有机巧克力品牌“Mork”。Maria女士参与过Hash咖啡馆的设计，她认为拥有抓住顾客眼球的“亮点”才能在竞争激烈的墨尔本咖啡行业站稳脚跟。
▲Hash Specialty Coffee
113 Hardware Street, Melbourne VIC3000, Australia